食物有酸堿之分，那酵素是酸性還是堿性呢？這個(gè)問題想必已經(jīng)困擾很長(zhǎng)時(shí)間了吧？

　　酵素對(duì)消化到底有什么幫助？

　　為什么要適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充酵素？

　　今天就來談?wù)勥@些問題！

　　酸性or堿性，與PH值無關(guān)？

　　其實(shí)食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。比如檸檬，味覺非常酸，但實(shí)際進(jìn)入體內(nèi)卻變成堿性物質(zhì)，對(duì)身體有很大的幫助。

　　胃會(huì)分泌胃蛋白酶，并開始消化蛋白質(zhì)食物。胃蛋白酶只在酸性的消化液中活動(dòng)，進(jìn)入小腸后，堿性的胰臟分泌物會(huì)阻礙胃蛋白酶的作用。此時(shí)，小腸會(huì)分泌消化蛋白質(zhì)的胰蛋白酶， 多多少少可以取代胃蛋白酶未完成的工作。所以，人體在酸性環(huán)境的胃里消化蛋白質(zhì)，再繼續(xù)在堿性環(huán)境的小腸里進(jìn)行消化工作；而胰臟所分泌的淀粉酶和脂肪酶，會(huì)進(jìn)入小腸，消化脂肪及碳水化合物。

　　多年以來，酵素都是從動(dòng)物的小腸和胰臟中萃取，可以幫助消化。有人會(huì)大膽假設(shè)，無法自植物萃取功效相同的酵素，而哈維爾醫(yī)師和其他科學(xué)家則已推翻此說法。由梅曲大學(xué)生化系的印瑞奇、哈夫曼及藍(lán)恩，共同發(fā)表一篇名為《酵素治療腸炎之適合度研究》的報(bào)告。他們比較了補(bǔ)充酵素、體內(nèi)酵素、胃蛋白酶及胰蛋白酶的消化力。

　　胃酸并不會(huì)殺死所有的菌！

　　泰勒醫(yī)師在研究中指出，體內(nèi)酵素和胃蛋白酶最適合在pH值1.5 – 2.5中運(yùn)作，這也表示，一開始胃的消化pH值是3-4，此時(shí)，胃蛋白酶不能發(fā)揮最強(qiáng)的消化功能。換言之，在胃消化食物之初，胃蛋白酶幾乎沒什么作用，直到胃里的酸度愈強(qiáng)，差不多是食物吃完后30到60分鐘后，胃蛋白酶的功用才愈來愈強(qiáng)。

　　相反地，酵素在pH值是3-8的環(huán)境下活性最強(qiáng)，不僅在胃的酸性環(huán)境下會(huì)保持活性，同時(shí)在小腸pH值是7-8的堿性環(huán)境下，也能消化蛋白質(zhì)。這再度證明了，胃酸不會(huì)殺死所有的酵素。

　　腸道“清潔工”說的就是酵素！

　　正如前面所言，胰蛋白酶讓十二指腸成堿性環(huán)境，而且胰蛋白酶會(huì)繼續(xù)在小腸的堿性環(huán)境中消化蛋白質(zhì)。酵素經(jīng)過證實(shí)，有和胃蛋白酶及胰蛋白酶一樣的消化功能，既可以在胃里，也可以在小腸里消化食物。因此，酵素可當(dāng)作胃蛋白酶及胰蛋白酶的替代補(bǔ)充。

　　另一個(gè)誤解是， 胃只會(huì)分解部分的蛋白質(zhì)，而脂肪和碳水化合物要在有胰蛋白酶的小腸才會(huì)被消化。其實(shí)，植物酵素已經(jīng)確認(rèn)能在pH值范圍較寬的環(huán)境下活動(dòng)，并帶動(dòng)胃和小腸先消化淀粉和脂肪的活力。我們所說的不僅僅是蛋白質(zhì)類的酵素，還包括了消化脂肪及碳水化合物的酵素。

　　了解上述事實(shí)后，我們可以明白，吃素食最好要有75%未經(jīng)烹煮的食物，如果你無法忍受如此高比例的生食，不妨補(bǔ)充酵素。畢竟即使是全部吃生食，也不能保證酵素一定夠，因?yàn)楦涕兕惖乃筒缓矸鄣氖卟耍浣退睾坎欢啵@些酵素量和香蕉、芒果及梨的高淀粉量相比， 比例上少了很多。因此我們知道，盡管是完全吃生食的人，還是需要補(bǔ)充酵素。