最近幾年，各種飲食方式可以說是層出不窮，其中“素食”作為健康+環(huán)保的代言人，一時(shí)間風(fēng)靡全球，甚至成為了一種時(shí)尚的生活追求。

　　悄然間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊吃素的人群日益增多，而且越加瘋狂，吃素的方式多種多樣，吃素的目的也各有不同，但無(wú)論如何，健康的初衷都占據(jù)了相當(dāng)大的比例。

　　那么素食真的就更加健康嗎？

　　所謂素食，主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。素食也因地、因人而異，大致可分為全部食用植物制品的凈素食；植物性食物與乳制品同食的乳素食以及植物性食物與適量奶、蛋同食的乳蛋素食這三種類型。

　　嚴(yán)格來講，營(yíng)養(yǎng)師并不提倡長(zhǎng)期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當(dāng)時(shí)的身體條件。純粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能導(dǎo)致維生素A、維生素D、鈣及鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的缺乏與不足，同樣會(huì)影響健康。

　　那你適合吃素嗎？

　　素食是改變飲食的一種方式，但是很多人僅僅簡(jiǎn)單地認(rèn)為吃素就是不吃肉，而忽略了身體的營(yíng)養(yǎng)攝取。明明是為了身體健康的目的而選擇吃素，但是卻讓身體健康因營(yíng)養(yǎng)不良而受到危害。

　　吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質(zhì)好的人群與營(yíng)養(yǎng)過剩的肥胖人群最適合多吃點(diǎn)素食。但是大多數(shù)想要通過素食減肥的人群，主要還是要看看自己的體形是否偏胖或正常，正常體形就不需要通過素食來減肥，因?yàn)槌运仉m有好處卻不適合所有人，因?yàn)樗灿姓`區(qū)。

　　吃素也有誤區(qū)！

　　吃過多水果并未相應(yīng)減少很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因?yàn)樗泻?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝的時(shí)候，也要注意同樣的問題。

　　總覺得蔬菜生吃更健康一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、素、紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

　　只吃某幾種蔬菜蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素C和胡素，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)。所以，應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇。如果只喜歡番茄等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　錯(cuò)過了復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家食物中普遍進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，專門為素食者配置的營(yíng)養(yǎng)食品品種繁多，素食者微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小，然而在我國(guó)，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不普遍。因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，如營(yíng)養(yǎng)元素比較全面的酵素，它可以隨時(shí)隨地補(bǔ)充你身體所需的能量，以預(yù)防可能發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題。