有一些酵素在生物細胞中是隨時存在的，只要基因功能、活性仍存在就有這類酵素，稱之為「構成性酵素（constitutive enzyme）」，例如：掌管人體消化的所謂「消化性酵素」均是。正由于胺基酸在人體內合成是受基因控制的，因此當基因失去生成某一重要胺基酸而失去合成酵素功能時，就容易導致某些有些遺傳疾病的發生，如：蒙古癡呆、地中海型貧血等。

當體內酵素作用衰弱或減少，就會有各種癥狀出現，要治療這些癥狀，首先是要正常的飲食習慣，還有健康的生活空間。但目前人類生存環境，能否享受健康生活則大有問題，因為空氣污染、水質污染、農藥污染、西藥、防腐劑等等，直接或間接的影響酵素的功能。其次是從體外直接輸入與體內相同的酵素。如果每個人攝取較多的「體外酵素」，人體內的酵素貯存量將不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分布于體內各處，這點非常重要。

生活中，破壞人體酵素合成與作用的原因如下：

• 環境污染物／各種生活中的污染物，如：農藥、水質、藥物、空氣、噪音等，都會破壞酵素的合成與作用。
• 高溫／酵素最怕高溫，如果溫度超過攝氏50度以上，大部分的酵素就將被破壞，所以這些食物中已不含任何酵素。由于原本存在于食物內的酵素，有能力負擔高達75％的消化任務，所以食物中缺乏酵素，就容易使消化器官工作過度。

這時，消化食物時所需的大量能量，便有賴于人體內其他器官的協助，許多人常在吃了一頓大餐后，便覺得想睡或有倦感，便是這種原因。當人體優先將體內酵素用于消化器官時，會從免疫系統中奪取酵素，而忽略了維護健康的重要任務。

• 飲食習慣／人體血液的酸堿值是弱堿性，若體液偏酸，則酵素合成與作用均受影響，也是老化的開始，這點是影響人體酵素缺乏最大原因。