有一些酵素在生物細胞中是隨時存在的，只要基因功能、
活性仍存在就有這類酵素，稱之為「構成性酵素（constitutive enzyme）」，
例如：掌管人體消化的所謂「消化性酵素」均是。正由于胺基酸在人體內合成是受基因控制的，
因此當基因失去生成某一重要胺基酸而失去合成酵素功能時，就容易導致某些有些遺傳疾病的發生，如：蒙古癡呆、地中海型貧血等。
當體內酵素作用衰弱或減少，就會有各種癥狀出現，要治療這些癥狀，首先是要正常的飲食習慣，還有健康的生活空間。但目前人類生存環境，能否享受健康生活則大有問題，因為空氣污染、水質污染、農藥污染、西藥、防腐劑等等，直接或間接的影響酵素的功能。其次是從體外直接輸入與體內相同的酵素。如果每個人攝取較多的「體外酵素」，人體內的酵素貯存量將不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分布于體內各處，這點非常重要。
