《不生病的活法》
人的相貌能夠反映出長相的差異，同樣每個人的腸胃狀況也能反映出不同的健康狀況。從一個人的長相可以看出他的性格，同樣從一個人的腸胃狀況也能看出他的健康與否。一個健康的人，他的腸胃狀況也一定是良好的。一個健康的胃，黏膜一般呈粉紅色，表面沒有凹凸不平，黏膜下毛細血管呈現不清晰狀態。黏液是透明的，在內視鏡燈光的反射下閃閃發亮。健康的腸道也是如此，總體呈粉紅色，非常柔軟并且能夠看到腸壁內很有規律的褶皺。
人在小的時候腸胃狀況基本上都是健康的，后來隨著飲食習慣會慢慢地發生變化。
不健康的人胃部的情況是，黏膜上有斑紋，局部發紅或發白。在日本患萎縮性胃炎的人很多，癥狀就是黏膜變薄，黏膜下血管清晰可見。如果黏膜繼續萎縮，為了彌補這一缺陷，一部分表面細胞會發生增殖，胃壁內就會變得凹凸不平。這樣一來就為癌變埋下了隱患。不健康的腸道中，腸壁較厚并且呈現出不規則的褶皺，局部變細。我曾經忠告過那些腸胃狀況還未惡化的人，讓他們少吃肉。但是并沒有多少人在意，他們都說肉很香啊！其實最重要的是因為我們的肉眼根本看不到問題的嚴重性。
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如果是在人身體表面發生的問題，我們一般都會比較敏感。比如說，掉頭發、長皺紋等我們都會花時間和花錢去修整。但是如果是在自己看不到的腸胃中出現問題，我們平常的處理方法就是，只要想辦法讓它不疼就好了。所以患者在患病之后很后悔，才知道其實眼睛看不見的東西才更恐怖！
在我看來，比起外部的變化我們更應該注意內部的變化，因為內部的變化直接關系到我們的健康問題。
我的患者們之所以能夠認真地按照“新谷飲食健康療法”的要求做，是因為他們明白這與他們自己的健康緊密相關。對患過癌癥的病人來說，這種可以將癌癥再發率減少到零的“新谷飲食健康療法”是非常具有價值的。我真正的意圖不是要在使用該方法之后將癌癥再發率減少到零，而是要大家在患病之前就使用這種可以將癌癥再發率減少到零的“新谷飲食健康療法”。
那么，我現在就告訴大家，如果總是吃肉，到底會產生什么后果。
肉類損害腸胃最重要的一點就是缺乏食物纖維，并且含有大量的脂肪和膽固醇。如果總是吃肉，腸道就會變得越來越粗，這是因為缺乏食物纖維，大便的量少而造成的。而要排泄這些少量的大便，腸道必須要做許多無謂的蠕動才能順利完成排便的過程。也就是說多余的運動使構成腸壁的肌肉得到了鍛煉因而增厚，所以腸道變得又短又硬。
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