提起“糖”，你可能馬上想到那種發甜的、呈晶體或結塊狀態的東西，從科學的角度來講，甜味會刺激到你大腦中的神經系統，使你的嘴里不自覺的分泌口水，你渴望這種味道，一但被滿足，你的整個身心都會處于一種愉悅的狀態。

　　這種愉悅狀態對大腦的作用和毒品有異曲同工之效。醫學實驗證明，如果讓動物習慣性地攝入甜食，就會刺激它們大腦中類阿片類物質的產生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應，它們就會感到痛苦。

　　從糖尿病友的角度，“糖”所扮演的角色是一個令人揪心的角色。血糖的波動影響著無數糖友(對糖尿病患者的稱呼)心情的起落。長期血糖異常會導致患者諸多器官的病變，最終發展成致殘甚至致死的并發癥。

　　糖影響血糖的兩大因素

　　糖的表現形式不同，對健康的影響也會有所不同。目前來說，糖之所以帶來我們所認識的那么多的危害。主要來自以下兩大因素：一是糖類攝入的數量，一個是糖類的精細化程度。糖類包括葡萄糖這類可以直接入血的單糖，也包括容易吸收的雙糖，當然也包括淀粉類的多糖，比如面粉、米、薯類等。

　　一般情況下越是簡單的糖，對血糖的影響越直接越明顯。而復雜的糖因為消化過程也比較負責，時間比較長，因此對血糖的影響也較慢。比如粗糧比細糧復雜，因此，粗糧會比細糧對血糖的影響小。

　　這里特別提出的是添加糖，國外會成為游離糖，包括由生產商、廚師或消費者在食品中添加的單糖和雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。大家喝的含糖飲料中的糖，制作糕點時加的糖，烹調時加的糖(包括醬油里含有的糖)等，這都屬于游離糖。

　　世衛組織曾調查23個國家人口的死亡原因得出結論：糖的危害，甚于吸煙。

　　一項研究顯示，飲用含糖飲料越多，早死風險就越大，其中男性高達29%，而女性更是高達63%。大量研究表明，高糖飲食易導致肥胖、動脈硬化、糖尿病、營養不良、骨質疏松、近視、齲齒、脂溢性皮炎、青春痘和色斑等諸多健康危害。

　　除了精細程度之外，食用的量也決定其對血糖的影響，其實只要是碳水類為主的食物，即使是粗糧，吃多了依然會對血糖產生較大的影響。

　　保障充足的糖類一多糖為主

　　少吃單糖和雙糖

　　1、糖類也就是我們平時所說的糖，應占每日攝入總熱量的50%~60%它是構成細胞和組織的主要物質大多數糖類在體內可被氧化分解生成葡萄糖，葡萄糖是體內主要能量來源，除了供給能量外，還具有節約蛋白質、解毒等作用。

　　2、糖類分為簡單糖和復雜糖

　　簡單糖是指一些小分子糖類，可以被人體直接吸收。包括單糖和雙糖。簡單糖除了提供給我們能量以外，基本上不含其他營養物質，應當控制。主要來源于我們日常食物中的蔗糖、蜂蜜、糖果、果汁等，我們吃的點心、蛋糕、巧克力等也都有簡單糖的成分。

　　復雜糖是指一些分子量較大的物質，又稱多糖，主要以淀粉的形式存在于我們吃的糧食中，如谷物、小麥、薯類、玉米、面食、南瓜等;水果、蔬菜、豆類、奶制品中也有，但主要以前6種為主。由于復雜糖富含膳食纖維，可以減少糖的吸收，因此，糖尿病人應盡可能食用復雜糖，而少吃簡單糖。

　　如何科學合理的控糖

　　飲食治療要堅持二十字方針：總量控制、等(熱)量交換、掌握比例、食譜廣泛、常飲酵素。

　　1、酵素的生物活性可以啟動受損胰島細胞恢復功能

　　臨床確診的II型糖尿病患者，胰島細胞一般已有70%~80%不同程度損傷了，但其中80%是可以恢復的，其余部分也可以通過酵素營養療法提高其生理機能。

　　(1)胰島素的生成是在酵素的作用下完成的，胰島素原的形成需通過蛋白酵素水解來完成。

　　(2)酵素可以改變色氨酸代謝，避免其產生對胰島素細胞起破壞作用的黃氨酸，恢復胰腺正常分泌胰島素。

　　胰島素能促進脂肪合成與貯存，是引起肥胖的重要因素。酵素能調節脂肪代謝，促進新陳代謝，有助于血糖穩定。

　　2、酵素改變腸道菌群結構，穩定血糖

　　越來越多的結果表明，糖尿病的發生與發展與人體腸道菌群結構有直接關系。糖尿病作為一種代謝紊亂綜合征，會影響腸道生理狀態與菌群結構，同時調節腸道免疫反應。

　　酵素中的雙歧桿菌是結腸中的主要降糖菌，具有一定的生理免疫活性，可使熱體產生保護機制，從而防止糖尿病的發生。

　　3、酵素促進微量元素吸收，提供合成胰島素的原材料

　　在糖尿病的治療中，礦物微量元素扮演重要角色，特別是鉻、鎂、鋅的地位更重要。酵素中的多種物質能促進微量元素吸收。

　　4、酵素調理糖尿病的原理

　　針對糖尿病的酵素治療，二型治療效果要好過一型。當血液中的淀粉分解酵素不足時，血糖則會高出正常值。

　　據醫學統計，86%的糖尿病人給予了淀粉分解酶后，原來需要依賴的胰島素的50%病患則無需要再使用胰島素，這證明淀粉分解酵素可以幫助儲存及利用血糖。

　　而烹飪過的淀粉類食物，其淀粉分解酶及其他酵素都會被破壞，以致使用后血糖仍舊明顯下降，甚至出現疲乏、遲鈍、焦慮的情況。

　　金字塔食譜中糧食類為塔基，約占日進食總量的50%-60%。比如一日進食五六兩主食，想吃一點兒粉條、土豆或紅薯，可在米食或面食中扣除，保持熱量不變。

　　一般來說，血糖高時，暫時不吃水果，可吃黃瓜、西紅柿。待血糖控制平穩后再吃水果，但不要飯后馬上吃，應在兩餐之間的時候加餐來吃。根據水果的含糖高低來選擇，同時也要因人因病情而定，以保證血糖平穩為目的。