酵素是發酵底物(原料)、發酵微生物和發酵產物(底物分解物、微生物代謝生物)的混合體。酵素不僅能用作食品，還能用作環境改善劑，用于土壤改良和污水凈化。

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一、酵素與土壤

　　酵素能夠為農產品提供優質的碳、氮源和腐殖質，補充有益微生物，提供生物活性物質，如酶，多糖，寡糖，抑肽菌，有機酸等。總體來說，酵素可以改善土壤團粒結構，保水保肥，解磷解鉀，抑制其他有害菌，吸附鈍化重金屬和農藥殘留。酵素在土壤改良上的應用較早見于歐洲。

　　2005年歐盟污泥最終通過土地利用(包括農業利用)進行處置是占46%，預計土地利用也正在逐漸成為主要的處置方式，到2010年其比例將上升至70%。

　　2016年農業部印發《到2020年化肥使用量零增長行動方案》，表示要減少化肥用量，提高有機肥用量。用時還印發了《到2020年化肥使用量零增長行動方案》。目前，我國農藥平均利用率僅為35%，大部分農藥通過徑流、滲漏、漂移等流失，污染土壤、水環境，影響農田生態環境安全。對此，應當采取綠色防控、統防統治、科學用藥措施。

　　酵素中的營養成分可以提高植物免疫力，其營養成分與益生菌可以改善土壤通氣、調節土壤PH值，從而減少土傳病害，通過增加有機質、提供分解者等可以保持土壤結構，還能直接殺滅有害生物。因此，酵素是一種潛在的“農藥”。

　

　二、酵素與水環境

　　國家海洋局《2015年中國海洋環境狀況公報》中表示我國近岸局部海域污染依然嚴重，河流排海污染物總量居高不下，陸源入海污口達標率為50%。水利部在2016年4月11日發布的月度報告中指出，據分布在全中國的2013個水井監測點的數據顯示，有超過80%的地下水不適合人類飲用。

　　種種數據表明我國水污染形式較嚴峻，不容忽視。通過多項實驗，我們也了解到酵素對于水污染治理能起到一定的積極作用。

　

三、環保酵素

　　通過誘變、遺傳重組基因工程得到的工程菌或是普通的微生物經過一層層發酵可以得到環保酵素。環保酵素目前應用于大棚和大田蔬菜、水果，糧食、經濟作物，林木種植、城市綠化，農田生態修復、鹽堿地改造，沙荒地修復，環境水處理和養殖水處理等方面。環保酵素對于環境改善具有十分重要的意義。

　　酵素是改善環境的利器，它能涉及土壤改良、農業生產、畜牧養殖、海水養殖、污水處理、污泥處理和新能源等方方面面，能從多角度滲透、多方面參與改善我們的環境。(青島市華僑科技研究所 仲軍 高級研究員)