目前已知「酵素是被蛋白質(zhì)復(fù)蓋的生命物質(zhì)」，關(guān)于「為何會(huì)產(chǎn)生生命現(xiàn)象」這一點(diǎn)，長(zhǎng)久以來(lái)一直是個(gè)謎。
但是現(xiàn)在已經(jīng)逐漸了解，酵素的本質(zhì)在于基因物質(zhì)的實(shí)體，亦即一九四四年，美國(guó)的亞威里發(fā)現(xiàn)稱為DNA的物質(zhì)和酵素的本質(zhì)相對(duì)應(yīng)。
酵素對(duì)于某種菌(例如大腸菌或雙歧乳桿菌)會(huì)依基因的決定輸入特定的基因，產(chǎn)生大量的「酵素制劑」。停留在菌中的酵素稱為菌體內(nèi)酵素，通過(guò)菌的細(xì)胞膜而排出于外的則稱為菌體外酵素。
但光是如此仍無(wú)法完全了解酵素的本質(zhì)，因?yàn)槲茨芙獯鸾退氐纳Φ降讖暮味鴣?lái)。
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酵素的生命力
到底從何而來(lái)
酵素具有生存在由基因描繪出設(shè)計(jì)圖的氨基酸內(nèi)的力量。但是，這個(gè)生存的力量到底是什么，可能永遠(yuǎn)都是個(gè)謎團(tuán)。不過(guò)，就算是留下謎團(tuán)，酵素具有驚人的力量，這是勿庸置疑的。
豪爾博士并末將酵素當(dāng)成化學(xué)物質(zhì)，而將其視為人類必需養(yǎng)分之一加以研究，對(duì)臨床醫(yī)學(xué)極具貢獻(xiàn)。本書(shū)的大綱，多半是基于愛(ài)德華·豪爾博士的研究而寫(xiě)成的。
豪爾博士生于一八九八年，一九二四年取得醫(yī)師執(zhí)照。一九二零年在林德拉療養(yǎng)院六年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使他了解酵素的重要性，持續(xù)50年研究酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
一九六四年出版《FoodEnzymes for Health and Longevity(健康與長(zhǎng)壽的食物酵素)》，一九八五年出版了所有的結(jié)論《EnzymeNutrition(酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué))》。當(dāng)時(shí)博士已有87歲的高齡。
人類的健康與長(zhǎng)壽到底和酵素有多密切的關(guān)系呢?酵素是不可或缺的物質(zhì)嗎?經(jīng)由豪爾博士長(zhǎng)年的研究，終于證明這些理論。豪爾博士堪稱是酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)的先驅(qū)。
