酵素又稱“酶”是上世紀80年代生命生物科學重大的發現。人類酵素之父愛德華 ? 豪爾博士認為：“當身體的代謝酵素活性由于損耗而降低，而且低至無法持續生命所需的酵素反應時，生命即告終結。這也是年老的真正標記。”

　　酵素是由蛋白質構成，是維持身體正常的功能，是消化食物、修復組織所必須。人體所需的酵素有的可以自行合成，有的必須從體外攝取。但由于酵素多存在未經加工或加熱的蔬果，加上國人飲食上不喜歡生食，使得從天然食物中攝取酵素的機會大為減少。經目前醫學研究已知道缺乏酵素所引起之疾病達上百種，所以適當的補充優質酵素是預防疾病最佳方法。

　　酵素對人體的影響

　　酵素對于人類的重要性就像汽油對于汽車一樣，亦如電流對于家電用品一樣。最好的汽車如果沒有汽油也是枉然，最先進的家電用品如果沒有電讓它們啟動，那也如廢鐵一般。由此可知酵素在人類生活中的地位。人類生活中的一舉一動都受到酵素的控制。舉凡消化、吸收、生長、賀爾蒙分泌及神經傳導等，無一不受酵素的調控。就是因為如此，我們必須特別注意酵素在人體中的含量。

　　一般而言，人體內的細胞會自行生產所需的酵素，除了一些特殊的酵素必須由外界補充之外，基本上應可自給自足。但人類常因為飲食習慣不良或因為外在壓力的影響而造成體內酵素含量不足或是來不及制造，因此而使人類遭受疾病的痛苦。就像糖尿病和痛風就是因為體內特殊的酵素不足而造成代謝上的障礙所以起的疾病，再加上由這些疾病所引發的并發癥更是復雜，不僅個人受苦也連累家人。所以我們必須隨時補充酵素以應付體內生化反應的需要。

　　肝臟中酵素的作用

　　藥物與酒精經由胃吸收后會在肝中代謝，所以肝臟會制造一些特殊的酵素以應付這些毒素。另一方面，脂肪的代謝也需要肝臟制造一些特殊的載體以便將這些脂肪酸運送至體內所需的地方。有此可知若肝臟功能不足，很容易讓這些毒素堆積在體內造成肝臟或心臟血管方面的疾病。若隨時補充酵素可使酵素分擔肝臟的工作量，可使肝臟常保活力。若肝臟已經受損，也可因為補充酵素而對肝臟進行修補，或是因為分擔肝臟的工作量而使受傷的肝臟不再惡化。

　　酵素對于免疫系統的影響

　　人體的免疫系統分為兩大類。第一類為細胞性免疫，第二類為體液性免疫。在體液性免疫機轉方面就需要酵素的調控。人類面對極大的外界壓力，很容易造成體內酵素產能的不足，因此人體的免疫力會逐漸降低。所以很容易受到外界細菌或病毒的感染。為了強化免疫系統，我們不得不補充酵素以應付這些外來的毒素。

　　腸胃道中的酵素

　　當我們看到食物時口中就已經開始分泌淀粉分解酵素將食物作初步的分解，而胃中的胃蛋白分解酵素及腸道中的脂肪及蛋白分解酵素可以將食物做進一步的分解。如果飲食習慣不良或是腸胃道出現病變就容易造成消化不良或無法將食物消化，此時可藉由補充酵素來幫助消化。尤其是纖維質豐富的食物，人類是無法將其消化，更應該補充酵素來將其分解，以免造成便秘，嚴重時更可能因為腸道末端血液回圈不良而導致痔瘡。所以一般食品級酵素都是以促進腸胃消化吸收作為其原料篩選的依據。畢竟多數的營養物質需由進食的方式才能讓人類吸收利用。

　　酵素對于心血管方面的影響

　　食物中的脂肪或毒素很容易堆積在血管壁造成血液回圈不良或是血管彈性變差，如此很容易引起心肌梗塞或是中風等疾病。脂肪分解酵素可以幫助分解食物中的脂肪甚至進入血液循環中幫助分解血管中堆積的脂肪。由口服補充酵素的方式已經被證實可于四小時后進入血液中產生作用。所以要保持心臟血管的正常運作就得常補充酵素以備不時之需。