什么是大豆異黃酮？

大豆異黃酮是一種多酚類化合物，是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物，自然界中主要存在的大豆異黃酮有染料木黃酮、大豆苷元、黃豆黃素、鷹嘴豆芽素A和芒柄花黃素。大豆及豆制品是大豆異黃酮的主要食物來源。大豆異黃酮可以與雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮類雌激素和調(diào)控內(nèi)源性雌激素的作用，故被稱為植物雌激素。

在20世紀(jì)初，人類就發(fā)現(xiàn)了大豆等植物中存在大豆異黃酮。20世紀(jì)50年代開始，對大豆異黃酮進(jìn)行提取或人工合成，并發(fā)現(xiàn)了大豆異黃酮的弱雌激素效應(yīng)。流行病學(xué)研究顯示，長期食用大豆的東方人群中，癌癥和心血管疾病的發(fā)病率明顯低于西方人群。

大豆異黃酮對人體的作用

1、雌激素樣活性。大豆異黃酮在體內(nèi)可以發(fā)揮類雌激素或抵抗內(nèi)源性雌激素作用，可以起到調(diào)節(jié)雌激素受體作用。大豆異黃酮可以改善圍絕經(jīng)期綜合征，絕經(jīng)后女性每日補充大豆或大豆提取物3個月以上，可以有效減少潮熱的發(fā)作頻率，明顯改善圍絕經(jīng)期癥狀。

2、抗氧化作用。大豆異黃酮的抗氧化作用主要表現(xiàn)在抑制氧自由基產(chǎn)生、抑制過氧化氫生成、減少DNA氧化損傷以及抑制脂質(zhì)過氧化。

3、改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松。大豆異黃酮或代謝產(chǎn)物在絕經(jīng)后婦女表現(xiàn)為弱雌激素作用，與成骨細(xì)胞內(nèi)雌激素受體結(jié)合，加強成骨細(xì)胞的活性，促進(jìn)骨基質(zhì)的產(chǎn)生、分泌和骨礦化過程，從而改善骨質(zhì)疏松。

4、降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險。大豆異黃酮可能通過增加雌激素代謝向抗癌產(chǎn)物2-羥雌酮轉(zhuǎn)化，從而發(fā)揮降低乳腺癌發(fā)病風(fēng)險的作用。也可通過抗氧化、促進(jìn)細(xì)胞凋亡、抑制細(xì)胞增殖等抑制癌癥的發(fā)生發(fā)展。

5、對心血管系統(tǒng)的影響。絕經(jīng)后的女性雌激素水平下降，導(dǎo)致脂肪和膽固醇代謝異常，血脂和膽固醇升高而導(dǎo)致心血管疾病發(fā)病率增加。大豆異黃酮可以通過類雌激素作用防治心血管疾病。

食物來源與膳食建議

大豆、大豆制品是大豆異黃酮的主要來源，如腐竹、大豆粗粉、豆腐、豆腐干、豆?jié){等。

根據(jù)大豆異黃酮降低乳腺癌發(fā)病風(fēng)險的流行病學(xué)研究結(jié)果，絕經(jīng)前、圍絕經(jīng)期和絕經(jīng)后女性預(yù)防乳腺癌的大豆異黃酮特定建議值（SPL）為每天55毫克。根據(jù)臨床研究結(jié)果，大豆異黃酮改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的有效劑量一般為每天80毫克。

成人過量攝入大豆異黃酮可能發(fā)生的不良反應(yīng)有惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，以及水腫、便秘和皮疹等。針對絕經(jīng)后女性，大豆異黃酮的攝入最高耐受量為每天120毫克；對于男性和絕經(jīng)前女性，目前沒有最高限量。