酵素是現代非常流行的一種保健的食物，而且酵素的用途廣泛，那么大家知道酵素的種類有哪些嗎，酵素的做法是什么呢，酵素是什么組成的呢，下面就讓我們一起來了解一下酵素吧。

　　在我們人體以及哺乳動物的體內，會含有大約五千多種的酶，他們活躍于我們身體的細胞質之中，幫助我們人體改善內環境，調節體內平衡。

另外還有一些在細胞內合成后再分泌至細胞內的酶—胞外酶，酶催化化學反應的能力叫酶活力或稱酶活性，酶活力受多種因素的調節控制，從而使生物體能適應外界條件的變化，維持生命活動，沒有酶的參與，新陳代謝幾乎不能完成，生命活動就根本無法維持。

　　酵素的分類

根據酶所催化的反應性質的不同將酶分成六大類。

　　①氧化還原酶類

促進底物進行氧化還原反應的酶類，包括轉移電子、氫的反應和分子氧參加的反應，常見的例子有脫氫酶、氧化酶、還原酶、過氧化物酶等。

　　②轉移酶類

這類的酵素可以起到催化的作用，還能做基因之間的酶種類的交換以及移動，就比如，轉硫酶，多聚酶等。

　　③水解酶類

催化底物發生水解反應的酶類，例如：溶粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖甘酶等。

　　④裂合酶類

　　催化從底物(排水解)移去一個基因并留下雙鍵的反應或其逆反應的酶類，例如：脫水酶、脫酸酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。許多裂合酶催化逆反應使兩底物間形成新化學鍵并消除一個底物的雙鍵，合酶便屬于此類。

　　⑤異構酶類

催化各種同等異構體、幾何異構體或光學異構體之間相互轉化的酶類。例如：異構酶、表構酶、消旋酶等。

　　⑥合成酶類

合成類的酵素可以幫助催化兩個分子底物之間的合成，幫助其轉變為一個分子，同時還可以連接有AIP的磷酸鍵斷裂釋能的酶類。

例如，谷氨酰胺合成酶、DNA連接酶、氨基酸，TRNA連接酶的及依賴生物素的酸化酶等。

　　酵素的分類

作為大的分類，酵素類分為“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如說，將蛋白質分解成能被吸吸收(那樣)大小的氨基酸，通過分解系的酵素和吸收后的氨基酸來合成自身身體所必需的蛋白質，這些都是根據酵素來進行的。

但是，為了區分生體內和生體外被使用的酵素，稱在生體組織內被使用的酵素為“代謝酵素”，稱在腸胃內等生體組織外被使用的酵素為“消化酵素”，也可以說是為了方便起見。在生物化學上，分為酸化還原酵素、轉移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。

 

酵素的三大性質特征

　　1.完全消化的、干凈的食物

　　體質弱的人也能吃東西了

因生病而不能進食的人、食欲不振的人、還有吃了也難以消化的人，只要喝了酵素，就大致一樣都能進食了，也獲得了生命的活力。對于沒時間吃飯的人，這個更是最理想的代食品。

因為能盡快的以干凈的形態得以吸收并獲得活力，所以在飲用的同時還可以活動，而其自身就成為健康法的實踐。

　　一邊使身體得以休養，一邊攝取營養

消化完全并且干凈的食物的攝取，能(在)不浪費營養成分的吸收(的前提下)而順利進行。同時，各關聯器官系的負擔減少，因此能得到休息。而這些能得以休息的各器官，就有了恢復疲勞的時間。

這樣，就可以避免掌管生命活動的身體的“酵素群”的浪費使用，通過營養面可以支援這些“酵素群”的體內生成，結果就是，同時給予身體“休養”和“營養”。

酵素的構成成分是，維持生命所必需的“干凈能源(葡萄糖和果糖)”、新陳代謝所必需的“維他命、礦物質”類、蛋白質被分解后的“氨基酸”類、乳酸、醋酸等“有機酸”類，還有就是，雖然微量但顯示出生理活性作用的“自然平衡原有的豐富微量成分”。

在這個制造過程中，和人類腸胃等的消化過程大致一樣，用發酵微生物代用發酵。這樣不僅不消耗消化時所用的能量、維他命、礦物質等營養成分，相反還補充了(這些營養成分)，自然能將身體條件引向良好狀態。

　　2.調節微生物的可能液質

在腸內微生物中，給有害細菌創造不利條件，給有益細菌創造良好條件!

有了含有優質有機酸的酸性液質的原因，就給在堿性較強的環境下生存的有害細菌以壞的生存條件，而給腸內有用菌這種有益細菌提供良好的生育條件(和強酸性的“梅干”同樣的道理，一被吸收血液就會變成堿性)。

　　可以保持腸內的自然

體內的無用物、污染物質等，通過自然循環被排泄出去，達成腸內微生物的良好平衡，這與吸取生命源泉的“人類的根”=“腸”，保持這種本來的自然生活節奏是相互關聯的。

酵素的液質，隨著發酵、成熟，其滲透力變高，含有很多生成的有機酸類，PH 值變為3.5左右呈酸性，而且水分活性值嚴重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態。

另外，由于發酵食品特有的褐變物質、抗生物質等、微生物代謝生成物質的積蓄等都在進行，自然就給微生物類創造出了極其特殊的生存領域環境(根據菌種的不同，微生物存在于各種各樣不用的生存領域中)。

因此，其結果就是雜菌類和病原菌等不能繁殖，在這個過程中，只有耐酸性(乳酸菌類)、耐滲透性的微生物(特殊有用酵母類)最終能生存下來，自然就制造出干凈又安全的液質。

　　3.自然平衡原有的豐富微量成分

　　改善飲食平衡

　　動物性脂肪、蛋白質的過量食用，促使腸內的腐敗，結果污染血液使之變得黏糊。在這一點上，酵素不僅不含動物性脂肪，相反含有很多代表生理活性物質的微量成分，因此它對于跟蹤現代人這種容易污染血液的不平衡飲食，是非常有效的食物。

　　可以整理體內環境

酵素能除去使身體生銹的活性酸素，這種“抗酸化機能性”是通過“XYZ系活性酸素消去發光法”實驗得以明確的。減少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有著密切關系的。

另外，發酵微生物的生成物質和菌體被分解后的構成成分(肽)，可以刺激免疫系，其具有保持一定免疫力的功能也逐次得以明確。

制品中含有的植物精華原來的微量成分類、發酵微生物原來的微量成分類，在腸內作用，被體內吸收，結果就提高了免疫力，并將體內環境引向了更好的方向，這個大貢獻是很清楚的。也就是說，跟自然治療力的清除是相關的。

酵素是完全不含動物性的“脂肪、蛋白質”類、富含能源和促進新陳代謝的“生理活性物質”的制品。因為匯集了植物本來的精華和發酵而來的精華，存在于自然界的超微量成分類，本來的平衡按原樣豐富的存在著，還有這其中的發酵微生物的菌體等被分解(=肽)，這些渾然一體，成為它的一種特征。

結語：通過上文的介紹，想必大家對于酵素也是有了一個比較全面的了解了吧，酵素的種類是比較多的，而不同的種類對我們人體的作用也是不一樣的哦，所以我們在服用酵素的時候要知道使用的酵素是什么種類的。