世界醫學雜志《新英格蘭醫學雜志》曾經發表過一項有關中國人吃水果的研究報告。報告稱吃水果可以有效地改善身體的狀況，而且可以預防某些疾病。相信很多人都會有這樣的疑問：既然水果有這么多神奇的功效，那為什么還要喝酵素呢?

首先，蔬果植物里面的營養素不能完全被吸收。生的蔬菜水果中的確含有大量營養物質，如：酵素、維生素、礦物質、植化素、多酚類、有機酸等，這些物質都是對人體大有益處的。

但由于分子結構及植物細胞壁阻隔等問題，很多營養成分無法被吸收，而是統統浪費掉了，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也達不到期望的營養功效。更何況我們每天攝入的蔬果品種和數量有限。

其次，我們的高溫飲食習慣導致酵素流失。我們都喜歡熟食，除了水果，一般的蔬菜我們都要煮熟了吃。酵素有個特性，就是當溫度超過40度以上，那蔬菜里面的酵素就已經失活了。

酵素好在哪里?

發酵食品益處更多

通過長時間的微生物發酵，食品中的無益物質會被微生物分解轉化，而有益營養素則可以更好地釋放分解，得到眾多易吸收的營養元素。

營養元素豐富

具體來說，就是微生物能分解食品中的大分子(如：蛋白質、多糖)，把它們轉化為小分子結構，并將封閉在不易消化的植物結構內的營養元素釋放出來，如：多種氨基酸、核苷酸、多酚類、維生素、礦物質等，使人體獲得更加全面的營養素，增加食品的營養價值。

合成新元素

發酵過程中添加的多種益生菌也在不斷的進行新陳代謝活動，產生出許多代謝產物，這些代謝產物都是極富營養價值的物質，如：更多種類及數量的氨基酸、核苷酸、有機酸等，發酵食品能大大提高未發酵食品的營養價值，這就是發酵的獨特優勢。

完整的營養框架

水果蔬菜以及中藥材中的營養物質和微量元素都析出并溶解在酵素中，果蔬中的大分子物質逐步被分解，變成人體極易吸收利用的小分子營養素——多酚類物質、維生素、礦物質等，同時，釋放出大量微生物代謝產物——酵素(生物酶)、氨基酸、有機酸、核苷酸等，形成匯聚多種營養素，且吸收率極高的完整營養構架。

綜上所述，食用經過專業、完整發酵的酵素，顯然比直接攝入水果蔬菜更具優勢，所獲得的營養成分也更加充分、全面。

堅持食用酵素是身體健康的保障，每天食用酵素，可以有效增加腸道有益菌菌種及數量，有效改善腸道環境，提升免疫力。食用酵素是一種健康的養生方法，也是現代營養學迄今為止最科學，也是最正確的養生方式之一。