經常買雞蛋的朋友都知道，同樣是一筐雞蛋，有的雞蛋表面上很干凈，而有的卻粘著雞屎。有人認為，這只是雞蛋生出來后，恰好落在了雞屎上所致。但事實上，不論雞舍打掃的多么干凈，“雞蛋沾屎”也幾乎是個必然事件。
每顆被生出來的雞蛋都會粘點屎!
這句話并不是嚇唬人，而是基于母雞特殊的生理構造。在母雞身上，生蛋和排便都需要經過一個叫做“泄殖腔”的通道。它位于母雞腸道和生殖器的末端，也是二者共用的一個腔道。簡單來說，就是雞蛋、雞屎都要通過這個通道才能排出體外。與此同時，雞屎里的致病菌也會在不知不覺中，被吸附到蛋殼表面。
蛋殼表面有多臟?
有調查顯示：蛋殼表面的總細菌數量約達150萬個。我們生活的環境本就不是無菌的，不論在人體皮膚表面還是蛋殼表面，這個密度的細菌，也都是可以被接受的。但是!如果這些細菌中包含以下這種致病菌，麻煩就大了!
小心雞蛋中的沙門氏菌
沙門氏菌是一種主要的食源性致病菌，常見于蛋類、肉類和生牛奶中。這種菌非常好養活：耐鹽、耐低溫、可以在干燥環境中存活數周、在水中存活3周、在糞便中也能活2個月。
健康人群被沙門氏菌感染后輕則會引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱。但對于免疫力低下的孕婦、嬰幼兒和老人等人群，癥狀可能更復雜和嚴重，甚至危及生命。
更要命的是，沙門氏菌還并不是一個“老實”的菌。它甚至還能穿過蛋殼及殼膜侵染雞蛋內部，而這個時間，僅需3天(25℃條件下)。
如何殺死一個沙門氏菌?
方法很簡單——做熟。沙門氏菌耐低溫，但不耐高溫。只要高溫加熱足夠的時間，就可以把它們殺滅，也就是把蛋黃和蛋白加熱到完全凝固的狀態。所以說，我們平時做的溏心蛋和開水沖雞蛋，其實都是比較危險的吃法。
雞蛋保存小貼士
買來的雞蛋不需要清洗，這是因為雞蛋外殼的表面也有一層保護膜，能夠減少微生物進入雞蛋內部，如果清洗過度會導致保護膜被破壞，即便再放入冰箱，雞蛋也很容易變質。另外需要提醒大家的是，拿過雞蛋的手要及時清洗~
