大氣污染、汽車尾氣、工業廢氣、化學藥品、垃圾食品（餐桌污染）等給我們身體堆積很多毒素，主要是指體內的多余垃圾，包括尿酸、自由基、宿便、廢氣、重金屬、農殘等等。

這些毒素常年累月，不斷產生。如果超出了我們身體的排除功能，那么就會沉積再我們身體中，對健康造成不良影響。

發酵食品經過微生物的酵解作用，會發生兩個變化。

其一，原來食品中的一些營養物質，分子量會變小，更加利于身體吸收利用。?其二，微生物發酵過程還會產生很多新的代謝產物，這些是原來用于發酵的食品原料中所不含有的營養成分。這些微生物代謝產物，會成為特異性營養因子。例如提供小腸粘膜能源的谷氨酰胺、供結腸粘膜能源物質的短鏈脂肪酸，以及亞油酸、精氨酸等等。

從普通食品到發酵食品，這兩個改變，使發酵食品成為人體必不可少的營養來源。

有兩種人特別需要酵素

對于以上兩種人群，要有選擇性和針對性的選擇一些功能性發酵食品，例如酵素就是最好的選擇。那么對于普通人是否就可以不需要了？當然不是。普通人每天都有能量消耗，也需要有能量補充。

酵素類的食品種類很多，比較普遍的就是益生菌類、果蔬類和豆類的發酵食品等等，能滿足人體的營養需求。每天有意識地攝取，能夠讓身體機能始終處于健康、平衡、有活力的狀態。